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ソム・オーとマプラーオ・ガティ

Pomelo and Coconut Jerry

ส้มโอ Pomelo(ソム・オー/ポメロ)と、มะพร้าว กะทิ Coconut Jerry(マプラーオ・ガティ/ココナッツジェリー)

ソムオーは果物としてそのまま食べても、一つ一つの大きめの果肉が弾けて、爽やか。
タイの果物の中では飽きない味。

ソムオーは調理してもうまい。
僕が一番好きなのが、ソムオーナンプー。
ソムオーと野菜、北タイの沢ガニを発酵させた調味料を和えた料理なんですが、
臭いコクと爽やかな柑橘がこんなに合うとはという衝撃の味。

マップラーオガティは熟成させたココナッツ。
水分がジェリー状になり、コクと旨味が増す。

2013-09-08 11:42:13byMasafumi Mizutori